- 3 libras de conejo
- 60 grs de mantequilla
- 200 grs de champiñones enteros
- 80 ml d vino blanco
- 800 ml de fondo de pollo, lleva:(zanahoria, cebolla cabezona, cebolla puerro, ajo, tomillo, huesos de ave) en un litro de agua se adiciona todos los ingredientes mencionados a hervir todo se agrega en agua fría y luego se cola, no se hecha sal, ni pimienta
- 1 atado de bouquet garniz, lleva: "rama de cebolla puerro, 1 diente de ajo, tomillo"
- 200 ml de crema de leche
- 2 yemas de huevo
alistamos todos los ingredientes antes de hacer la preparación y utensilios a utilizar
PREPARACIÓN
- se porciona el conejo en 6 partes iguales, se lo adoba con sal, pimienta, ajo a macerado, tomillo. en papel fil se lo enrolla para que se concentren los sabores y se reserva en la nevera
- se clarifica 30 grs de mantequilla. (en un sarten a fuego bajo se coloca a desleír la mantequilla sin que se queme y se separa la grasa del agua). esta técnica se llama clarificar
- en una olla se adiciona la mantequilla clarificada y sellamos el conejo por ambos lados y después agregamos los champiñones (corte emilce) y lo salteamos ahí mismo
- luego adicionamos el fondo de ave, el bouquet garniz, el vino, los 30grs de mantequilla restante, y lo dejamos hervir
- después de que hierva bajamos el fuego y por 40 minutos lo dejamos que se cocine, la olla debe estar con tapa
- en un recipiente mezclamos la crema de leche y las dos yemas
- pasado los 40 minutos bajamos del fuego, (para que no se corte cuando adicionemos la crema de leche mezclada con las dos yemas de huevo previamente alistadas) y revolvemos rápidamente con una cuchara de palo
- volvemos a fuego y revolvemos constantemente por 5 minutos sin dejarlo hervir
- bajamos del fuego y servimos
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